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大写加粗的浪漫,手工星空巧克力配方大公开

未知 2019-09-19 15:12

馅料材料

细砂糖

12g淡奶油

120g香草荚

0.5根牛奶巧克力

50g

黄油45g君度酒

7.5g

壳材料

可可脂

根据自己配方定白巧克力

根据自己配方定各色色粉

少许

制作流程

1

馅料制作:香草荚剖开放入淡奶油中,隔水加热到70℃左右

2

将细砂糖煮成焦糖,过程中需要边煮边搅拌,直至煮到完全融化

3

加入淡奶油拌匀即可

4

加入牛奶巧克力,并拌匀融化,倒入量杯

5

用料理机搅拌量杯,并且加入隔水融化的黄油

6

继续搅拌,加入君度酒搅拌均匀

7

搅拌均匀后,倒入裱花袋中,备用

8

壳部分:100g可可脂和10g的白巧克力一起隔水融化,加入适量白色粉,在28℃时候使用。

(下面蓝色和紫色均是可可脂100g和白巧克力10g隔水融化,加入所需要的色粉,色粉添加多少根据自己颜色所需即可)

9

清理好模具之后,用一次性牙刷或者毛刷取白色可可脂刮模具(星空的点点)

用喷枪喷一层透明色的可可脂

用海绵旋出星空的漩涡

喷上一层浅蓝色

用手指沾一点白色的可可脂画出一个像逗号的形状在模具中

一边喷上一层深蓝色的可可脂,另外一边喷上白色的可可脂即可

10

融化白巧克力,融化到45℃调温

11

调温:在大理石上不断搅拌,降温到25℃,再回收盆中继续加热到30℃,调温过程结束,即可倒模。倒模时候注意震荡模具,排出多余空气。

(大理石调温方法具备升温,降温再升温的过程,巧克力状态相对稀一些,更容易进行后面的操作。注意:大理石上面必须保证干净无水,大理石温度保持在20-22℃)

12

将模具翻转,把多余的巧克力倒出,清理模具边缘。

13

待壳凝固后挤上夹馅(使用夹馅温度保持在35-40℃)

(壳10分钟左右凝固)

14

待夹馅凝固后即可用调好的温的白巧克力封底,巧克力表面需要刮平

(夹馅凝固需要时间20分钟左右)

15

封好底10分钟左右即可脱模

(室温控制在18-22℃,最好不要放冰箱,容易产生水珠)

16

用牙签挑点融化的巧克力把两边沾在一起即可

注意:

①全程室温保持在18-22℃最佳。

②喷枪使用前用热风枪(或者电吹风)稍微加热到大概35摄氏度左右,防止巧克力凝固在喷枪里面。可可脂的温度保持在28℃才能使用喷枪。

美丽的星空巧克力就完成了

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